oleh Ivy Manning | Gambar oleh Erin Kunkel
Muffin lembab ini terdiri dari sayuran akar parut, tepung gandum, serta minyak zaitun yang sehat jantung. Pastikan untuk memanfaatkan minyak zaitun moderat untuk yang terbaik, banyak hasil mentega. Kue dan juga frosting dimaniskan dengan gula kelapa, yang menambah rasa karamel yang kaya serta memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada gula yang disesuaikan. Namun jika Anda tidak memilikinya di lemari, Anda dapat mengganti gula merah.
Catatan: Pastikan untuk mendinginkan santan kalengan semalaman di lemari es sehingga dapat memadat sepenuhnya sebelum membuat frosting.
BAHAN-BAHAN
1¾ gelas (6 ons/185 g) tepung kue gandum utuh atau tepung gandum putih
¼ cangkir (¾ oz/20 g) Oat gulung
½ gelas (4 ons/125 g) Gula kelapa
1½ sendok teh bumbu pai labu
1 sendok teh baking bubuk
½ sendok teh soda kue
½ sendok teh garam
1 ½ gelas (8 oz/250 g) Wortel parut
⅓ cangkir (3 fl oz/80 ml) minyak zaitun
1 cangkir (8 FL OZ/250 mL) Buttermilk rendah lemak
1 telur besar
½ cangkir (2 ons/60 g) Kacang kacang cincang
Untuk frosting keju krim:
½ cangkir (4 fl oz/125 ml) santan kalengan, dingin sampai padat (lihat catatan di atas)
Keju krim 4 ons (125 g)
3 sendok makan gula kelapa
Instruksi
Panaskan oven ke 350 ° F (180 ° C). Lapisi wajan muffin 12-cup yang umum dengan kapal dengan kertas.
Dalam mangkuk, kocok tepung, gandum, gula kelapa, bumbu pai labu, baking powder, soda kue, serta garam. Dalam mangkuk kecil, kocok wortel, minyak zaitun, buttermilk, serta telur. Tambahkan komponen basah ke komponen kering serta aduk dengan hati -hati sampai tercampur. (Jangan overmix.) Lipat kenari.
Sendok adonan ke dalam wajan yang sudah disiapkan. Panggang, putar wajan saat saat memasak, hingga tusuk sate kayu yang dimasukkan ke tengah muffin keluar bersih, 25 hingga 28 menit. Biarkan muffin hebat di wajan selama 10 menit. Pindahkan muffin ke rak kabel serta biarkan benar -benar benar -benar.
Sendok ½ cangkir krim kelapa putih solid dari atas kaleng santan serta menempatkannya dalam mangkuk. Kocok dengan mixer genggam hingga ringan, 2 menit. Tambahkan keju krim serta gula kelapa serta terus kocok hingga halus, 2 menit. Dinginkan sampai disiapkan untuk membekukan muffin.
Saat muffin dingin, sebarkan frosting secara merata di atasnya. Sajikan ideal, atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 3 hari.
Menghasilkan 12 porsi
Fakta nutrisi (per porsi)
Kalori 250
Protein 5 g
Total lemak 15 g
Lemak jenuh 5 g
Karbohidrat 24 g
Serat 3 g
Total gula 10 g
Gula tambahan 7 g
Sodium 280 mg
Info ini hanya untuk fungsi akademik serta tidak dimaksudkan sebagai pengganti diagnosis atau perawatan medis. Anda tidak boleh menggunakan info ini untuk mendiagnosis atau mengobati masalah atau kondisi kesehatan dan kesejahteraan. Selalu periksa dengan dokter Anda sebelum mengubah diet Anda, mengubah kebiasaan tidur Anda, mengonsumsi suplemen, atau memulai rutinitas kebugaran fisik baru.
Ivy Manning
Ivy Manning adalah penulis makanan, penulis buku masak, serta instruktur kuliner. Dia menulis lebih dari setengah buku masak, termasuk banyak sup baru yang sederhana dari awal dengan roti cepat yang cocok. Karyanya muncul secara teratur dalam memasak cahaya, makan dengan baik, serta makan bersih, serta dia mengajar kelas untuk Whole Foods Market serta Bob’s Red Mill. Dia tinggal di sebuah bungalo yang indah di Portland, Oregon, dengan vegetariannya yang lain serta menyelamatkan greyhound.
